Сашими

Вы знаете, почему японская кухня так изобилует сырой рыбой и сырыми овощами? И вообще, многие продукты имеют минимальную тепловую обработку. Все потому, что японская философия еды гласит, что вся ценность еды в ее естественности. В Японии, умение повара сохранить первоначальный вкус еды, только подчеркнув ее достоинства, считается высшим профессионализмом. Одним из японских блюд, требующих от повара определенных навыков и знаний является «сашими». С японского «сашими» переводится как «проколотое мясо». Название обусловлено первоначальной традицией ловли и хранения рыбы: на острую палку, как на копье, ловили рыбу. Прокол должен был попадать точно в мозг, чтобы рыба умерла быстро и не появилась молочная кислота. Пойманную рыбу хранили в колотом льду свежей до 10 дней. Сейчас традиции изменились и вкус сашими тоже.
Сашими представляет из себя сырую (обязательно морскую!) рыбу, нарезанную ломтиками, специальным тонким ножом - янаги-ба. Для сашими обычно используют филе: тунца, карпа, морского окуня, желтохвоста, лосося, форели, палтуса, окуня, камбалы, судака, сома, трески. Сашими подают в самом начале трапезы, когда вкусовые рецепторы языка наиболее восприимчивы. В зависимости от толщины нарезки и способа нарезки вкус сашими меняется. Ломтики рыбы могут быть от 1 см в толщину и до полупрозрачности. На одном блюде обычно подаются: несколько видов рыбы на японском редисе дайкон, овощи, маринованный имбирь и васаби. Так же подается соевый соус. Каждая рыба нарезана на 3, 5 или 7 ломтиков. Едят сашими так же, как суши, палочками.